Mirida
(Mérida)

Mirida — флагман нашей линейки. Это высокогорная арабика из штата Мерида (Mérida), собранная на плантациях от 1400 до 1800 метров над уровнем моря. Венесуэльские Анды — один из старейших, но недооценённых кофейных регионов мира: здесь выращивали кофе с XVIII века, а современная специализированная инфраструктура вернулась сюда лишь в последние 10–15 лет.

Мытая обработка (washed) раскрывает природную чистоту зерна: в чашке — лёгкость, прозрачность, яркая цитрусовая кислотность с медовой сладостью. Профиль, за который хорошо платит фильтр-сегмент и крафтовые обжарочные, работающие с single origin.

Параметр	Оценка	Характеристика
Fragrance / Aroma	8,25	Цветочные ноты, цедра апельсина
Flavor	8,50	Цитрус, карамель, молочный шоколад
Aftertaste	8,00	Длительное, сладкое, какао-хвост
Acidity	8,50	Яркая, живая, типа яблочной
Body	8,00	Среднее, бархатистое, шёлковистое
Balance	8,25	Сбалансирован, без доминирования
Uniformity / Clean Cup / Sweetness	10,00	Максимум по всем трём
Overall	8,25	—
Итого	85,75	Specialty — Excellent

Протокол каппинга с подписью Q-grader входит в пакет документов к каждой партии. Независимая лабораторная проверка — по запросу.

Мерида — горный штат на западе Венесуэлы, часть Кордильер Анд. Здесь сочетаются три фактора, которые делают кофе особенным:

Высота

Плантации расположены на 1400–1800 метрах. На такой высоте зерно зреет медленнее, накапливает больше сахаров и органических кислот — отсюда плотный вкус и яркая кислотность.

Почва

Вулканического происхождения, богатая минералами, с хорошим дренажом. Кофе «считывает» почву — и в чашке Mirida это ощущается как структурная сладость.

Микроклимат

Дневной перепад температур 12–15°C, влажность 70–85%, умеренные осадки в сезон — 1500–1800 мм в год. Идеальные условия для медленного созревания вишни.

Сбор идёт вручную, только спелые ягоды. Средняя плантация в регионе — 2–4 гектара, это семейные хозяйства, объединённые в кооперативы.

1. 01 Сбор — отбор только спелых красных вишен вручную.
2. 02 Депульпация — снятие кожуры и части мякоти в течение 12 часов после сбора.
3. 03 Ферментация в воде — 18–36 часов, пока не растворится оставшаяся слизь (муциляж).
4. 04 Промывка — чистой горной водой, до полного удаления остатков.
5. 05 Сушка — на патио или африканских кроватях, 10–14 дней, до влажности 10–12%.
6. 06 Халлинг — снятие пергаментной оболочки перед экспортом.
7. 07 Сортировка — по размеру, плотности, дефектам (электронный и ручной контроль).

Профиль	Время	I крэк	Результат
Nordic / Light	9–10 мин	~7:30	Цветочный, цитрусовый, максимум кислотности
City / Medium-Light	10–11 мин	~7:45	Баланс кислоты и сладости, карамель
City+ / Medium	11–12 мин	~8:00	Сладкий, шоколадный, мягче кислота
Full City	12–13 мин	~8:15	Тёмный шоколад, теряется уникальность

Рекомендуемые способы заваривания: V60, Chemex, Kalita Wave, AeroPress, батч-брю. Для эспрессо возможно, но характер уходит — для эспрессо берите Portugesa.

Цена

1 200 ₽ / кг

Минимальная партия

20 000 кг (контейнер 20')

Стоимость контейнера

24 000 000 ₽

Упаковка

Мешки 60 кг · GrainPro + джут

Базис поставки

DDP Санкт-Петербург

Срок

45–60 дней с предоплаты

Оплата

30% / 70% после погрузки

Документы

Полный пакет ЕАЭС включён

Чем Mirida отличается от эфиопской или кенийской мытой арабики?

Эфиопская мытая (Yirgacheffe, Sidamo) обычно даёт более выраженные цветочные ноты — жасмин, бергамот. Кенийская — тёмные ягоды и томатную кислотность. Mirida ближе к классическому «панамскому» профилю: цитрус + карамель + шоколад, без экзотических акцентов. Это «универсальный» specialty, который понравится широкому кругу любителей фильтра.

Насколько стабилен вкус от партии к партии?

Работаем с одним кооперативом, одни и те же плантации. Сезонные колебания в пределах ±1 балла SCA, вкусовой профиль сохраняется. Каппинг-протокол предоставляется на каждую партию отдельно.

Можно ли смешивать Mirida и Portugesa?

Да, это хороший бленд: Mirida даёт кислотность и ароматику, Portugesa — тело и сладость. Пропорции 50/50 или 40/60 — для фильтра, 30/70 в пользу Portugesa — для эспрессо.

Сколько хранится в GrainPro?

При температуре 15–20°C и влажности воздуха 50–60% — до 12 месяцев без значимой потери качества. Первые 6 месяцев — пик вкуса. Подробнее в статье «Хранение зелёного кофе».

Есть ли органик-сертификация?

На часть партий — да. При запросе контейнера уточняйте: некоторые лоты имеют сертификат органик и Rainforest Alliance, часть — нет. На цене это отражается +5–8%.

Можно ли получить образец меньше 250 г?

Стандартный каппинг-сэмпл — 250 г, позволяет обжарить и провести каппинг по SCA-протоколу. Меньше — не имеет практического смысла. Заказать образцы.

База знаний

Оценка SCA: что означают баллы 80, 85, 87

База знаний

Хранение зелёного кофе: GrainPro и склад

Сорт

Portugesa — эспрессо-арабика из Португесы